被全网围攻，是这座山东小城的宿命吗？

发布时间：2025-04-05 07:08:17 来源：实时资讯网 作者：苍叶

“ 我们菏泽的羊汤，从小到大都是白的，绝对没有科技与狠活！ ”最近视频里，网友们一致反击知名打假博主对菏泽羊汤的质疑，我是略有同情的。12年前，当我第一次跟菏泽对象回家喝羊汤，面对那一碗色泽如牛奶的颜色，我其实也问出过相似的问题：这羊汤也太白了，莫不是加了牛奶？跟如今全网的愤怒一样，我对象当时立刻气急了眼。我俩当年刚大学毕业，都不太懂烹饪，他对油和水的乳化反应也不能解释得太清楚，但他会很认真的跟我强调，菏泽人从不拿假东西来骗人，“你可以不喜欢，但不能因为没见过就先下定论。”“不能因为没见过，就先下定论”这句话，至今萦绕我心头。12年过去了，对象用实际行动告诉我，菏泽人天性的质朴和真诚。我对羊汤从最开始的困惑，到逐渐理解，如今完全离不开了。十年间我也早弄明白了，菏泽羊汤的奶白色，是加羊油熬的结果，但喝起来却没有想象的腻人。浓郁的醇香，仿佛把羊骨髓的精华都熬到汤里。汤里捞出的羊肉更是软而不烂，余味悠长。每到最近这样寒冷的日子，我就会等不及地催着对象带我回家，去他从小最爱的那家羊汤馆，点一大份，喝个精光。任由羊汤带着暖意，流淌到血液身体的每一个细枝末节处。菏泽不是网红城市，它是我们这群普通人的家。能被网红发现，带来流量固然是好。但近一两年，菏泽招来的似乎不是非议就是吐槽，从年初的郭有才在菏泽南站唱歌，被评哗众取宠社会乱象，到如今羊汤被疑有假，还说吃完了拉肚子......当了菏泽人 12 年的媳妇儿，我心里挺不是滋味的。希望可以给大家，好好介绍一下这座不争不抢的山东小城。我还记得第一次跟对象回家时，他坐在羊汤馆里，给我讲二十多年前在小城成长的故事。初中时，他已经是个接近一米八的大小伙子，贫穷但嘴馋，家里给的零花钱不多，他会偷偷攒下半月的生活费，去校门口喝一碗三块钱的羊汤，再加一块钱的小饼，卷上一圈羊油辣椒，泡在羊汤里吃，这是他一周里最为兴奋和感动幸福的时刻。后来家里条件好了，婆婆就会去家附近的回民街，自己买来新鲜的羊肉熬羊汤。家里的用料更加随意，羊肉、羊腿、羊排都可以，浸泡一夜的血水，水开后撇去浮沫，后放入白芷、姜片和香叶，肉快要熟了的时候再撒一把盐，婆婆不需要用到羊尾油和羊骨头的加持，一样可以熬出来浓郁的羊汤。说白了，羊汤就是菏泽人胃里的根。直到现在，每次对象回家，下了动车的第一站，仍然是打车去喝一碗羊汤。他现在会带着我，去喝30块一碗的“顶配”，且得吩咐老板肉切丁，不切片。切片的羊肉太薄，吃的总不过瘾。切丁才有嚼劲，这是我俩打开羊肉汤最爽的方式。这几年我们最常去的，是在广州路上的一家店。这家并非什么老店，很多年前我们第一次来这里喝羊汤的时候，老板还只是路边摆摊的小商贩。短短几年，就从流动摊位开上了店面，高峰期甚至还要等位。究其原因，无非是这碗羊汤，落对了记忆，落对了味。老板也曾跟我说过他羊汤熬得好的秘密：凌晨去市场买的新鲜羊肉羊骨，就那一锅汤在那里熬。羊最好挑三岁以上的羊，这个年纪的羊正值壮年，骨髓里油脂丰盈，再铺上浸泡过一夜血水的羊肉和羊油，一起大火熬煮，第二天的汤浓厚醇美。没有秘密，全靠时间。在菏泽喝羊汤十几年，我们还真没有遇到过短视频博主所撞见的，续汤收费的店。即使在菏泽的单县，那个以“单县羊汤”而闻名的地方，大部分的街边老店续汤都是免费的。而且找到这类店铺也简单，在路上随机询问几个当地老乡，他们几乎都会热情分享指路，告诉你他们最常去最信任的店铺，毫无疑问都是真正能品尝到菏泽羊汤滋味的店铺。连锁的大店和名气，在我们看来都是无关紧要的噱头，不过是吸引游客的敲门砖罢了。至于大家讨论度很高的汤里加羊骨粉和舒化机，对象和我更是没有听过。传统的羊汤熬煮，只需要大火和时间，不需要额外增加什么，就可以熬出来奶白色的汤头。或许这几年为了简化流程和时间，有些店开始推出舒化机，或把打碎的羊骨粉加入到汤底里，但店里也都会明明白白标注出流程和方式，让每一位顾客都有自主选择的权利。菏泽不是热门旅游城市，一家店的口碑全靠本地居民。如果一碗羊汤的滋味与记忆不同，这家店断然不会有继续生存的可能。这是一碗经得起时间推敲的食物，是不能被随便质疑和玩笑的珍宝。当然，菏泽并非只有奶白色羊汤这一种选择。在大V网红们没有发现的镜头之外，还有红汤和清汤其他口味羊汤，是每个本地人都知道的“公开”秘密。菏泽定陶区医院西门附近，有一家我们常去光顾的清汤羊肉馆。比起常见白汤的浓郁，这家清汤，更能突出羊肉的清香。如果说白汤的标配是羊油辣椒，那清汤的标配就是胡椒粉。鲜辣温暖，一小碗下肚，鼻尖就开始微微渗出汗水。清汤羊肉大多论斤称重，一份一锅，吃着更像羊肉火锅。红汤羊肉也有，只不过如今在店里出现的频率很少了。这是过去农村的老味做法，在熬煮的羊汤中加入用羊油和红辣椒舂成的辣椒羊油，煮出来的汤色鲜红，乍一看仿若川渝火锅的锅底。吃的时候再加点白菜和粉条和羊肉一起煮，就是一碗巨下饭的家常料理。在这种非热门旅游城市，靠点评软件找美食几乎是失灵的，想吃地道的当地小吃，需要把探索的雷达打开，往各个居民楼下或小区门口寻觅。除了羊汤，菏泽的独门好吃其实还真不少。比如那张大老远就能闻到香味儿的羊油饼，就是菏泽自己人的生活滋味。大多数都是夫妻二人搭配一个流动的小车，新鲜的羊油切碎，只用大葱来调馅儿，暄软的面团包上满满的羊油馅儿，铺在鏊子上烙，羊油在热力的作用下沁出在面饼上，趁热吃，一口下去嘴角就开始流油了，是一种极致的碳水体验。还有属于菏泽人民的“中式大披萨”——壮馍，也是我们每次回家必吃的前三名。一整张面团，里面包着五六斤肉馅儿，下油锅烙至一面定型后，有十几年经验的师傅，可以做到徒手翻面，动作相当帅气洒脱。等到快要出锅的时候，再从脆皮上开一个小口，灌进去十几个鸡蛋液，让口感更加丰富。这样的壮馍，一个有10斤重，要多少老板就给切多少，咔嚓咔嚓，每一刀下去都能听到酥脆的期盼。菏泽好吃的花样多，也源于这边有很多回民聚居的村落。按照全国第七次人口普查的数据，菏泽市少数民族常住人口7.2万余人，其中回族占到了8成以上，所以几乎在菏泽的每个区县，都有一条“清真街”。我对象的老家菏泽定陶就有一条，名叫“南关街”。每到饭点儿，我俩就会在这条路上寻觅：路边上的羊汤馆，刚出锅的牛肉盒子，现做现卖的牛肉水煎包，热乎是从脚底板升腾到五脏六腑的。味道并不会有特别的惊喜，但吃得就是个扎实和淳朴。曾经红极一时的“宇宙中心”曹县，就是菏泽市下面的一个县。这里有一条“东关街”，更是惊喜连连：街角的那家烧牛肉，是当地人的心头好，大老远就能看到排的队伍，每次一出锅就被抢购一空。好味道的来源首先是好食材，鲁西南的大黄牛，肉质紧实丰盈，当地人还在做的时候加了一点巧思 —— 烹煮后再加一道油炸工序 —— 让这牛肉吃起来，既有煮牛肉的鲜嫩，又有一种类似牛肉干的韧劲儿，咸香不腻，空口就好吃。烧牛肉旁，正是曹县的非遗“羊肉垛”。制作它需要要先将羊肉经过小火慢煨，熬煮后，再用特制的机器将水分挤压出来，形成一个“垛子”。要三只羊才能压成一个垛子，吃的时候用特质的大刀，切出来薄到透光的羊肉片片，香而不柴，可以像小零食一样直接拿着吃；也可以拿回家摆盘里，就是奢侈的下酒菜；当然也可以买个曹县老火烧夹着吃……成为菏泽媳妇儿的12年里，我几乎吃遍了菏泽大街小巷的各种美食，可以拍着胸脯说：菏泽的滋味，就跟羊汤一样，看上去简单朴素，背后都有着需要看不见的扎实功底。一碗朴素的小鱼汤，十多斤重的壮馍、咸香千层的烧饼，每天早餐必备的面泡子、胡辣汤、油茶……都是用看似普通日常的食材，行万千变化，极简平常的元素，默默创造一方风华。在菏泽，你经常能看到开豪车的老板和农民工在一个桌上喝羊汤的场景。很多人不知道，你其实可以不要肉，只单独点一碗汤。这里的羊汤丰俭由人，平等地温暖每一个人，让每一个风尘仆仆的赶路人，在凛冬寒夜，都能用最短的时间享受到最熨帖的温暖。菏泽人不以游客生意为主要营生，这些藏在街巷里的羊汤馆，也从不靠流量营业。每家店的食客，基本上都是十几年的老顾客：一碗汤是用时间熬煮出的精华，还是科技加持下的偷工减料，吃了十几年的食客比谁都更有发言权。如果连当地人一日三餐都要喝的羊汤也开始造假了，那甚至不需要质检工商的介入，就会直接被熟客抛弃。凡是在当下的餐饮环境中还能存在的馆子，一定是有在用心经营。看到网络上对菏泽羊汤的误解，我难免会想起当年对象对我生气的样子。世界上总会存在误解，一生很短，我们没法了解全部的世界。但或许我们要做的不是去带着自己的经验去下意识的批判，而是了解更多的事情后再说话。羊汤事件之后，我发现很多羊汤店家，开始在网络平台上搞起来了直播。他们不太会搞话题，也没有大V网红的粉丝量级。他们只能用最笨拙原始的方式，来展示自己家的“透明厨房”，为菏泽羊汤正名。作为一名菏泽家属，我也希望在“羊汤事件”以后，能有更多的网友发现一个更真实更值得探索和品尝的菏泽。或许很多人，没有什么机会亲自来菏泽喝一口羊汤，但希望大家下次听到菏泽的名字时，能留下的是温暖自信真诚的好印象。老赵的有机番红花还在持续销售中老赵的店铺不太好找大家可以复制以下淘口令进入【49Gtf23D9rUc2£ https://s.tb.cn/h.T4caf1J CZ8908】崇明有机藏红花凭此淘口令还可获得风味星球粉丝专属 20 元优惠券“从波斯王朝穿越到今天的华贵与雍容”总得试试才知道是不是真香本期作者｜王小懒编辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN摄影｜王小懒、小红书@B太、大众点评@穿越光线、我是撸撸LuLu

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